Recette de chef – saison 1 – épisode 2 : Maki de veau à l’Ossau sur une salade de fèves & asperges

Maki de veau - Xavier La 2ème page de cette nouvelle saison s’ouvre sur un délice proposé par la fromagerie Xavier.
Ici le goût rond de l’Ossau, ses arômes de noisettes, sont enveloppés dans une fine tranche de veau déposée sur un lit de fèves craquantes : on découvre la pâte pressée de brebis du Béarn sous une texture plus crémeuse qu’à l’habitude.

Recette de chef – saison 1 – épisode 1 : l’œuf mollet aux asperges

oeuf-mollet-asperge Si, en avril, la dernière page du livre des « Recettes du monde » s’est refermée, c’est pour vous proposer un nouvel ouvrage. Afin de vous régaler une fois de plus, nous avons fait appel à des professionnels de l’artisanat de bouche, partenaires de l’Alliance Française de Toulouse. Ouvrons vite la première page… C’est avec une des reines du printemps : l’asperge, que Stéphane, chef aux Papilles Sauvages, ouvre le bal.

Tarte au citron meringuée

Les ateliers de cuisine proposés par Astrid ont toujours beaucoup de succès. Que dire lorsqu’il s’agit d’apprendre à préparer, puis de déguster des pâtisseries ? Voici, enfin révélée, la recette de la célèbre tarte au citron meringuée inspirée par Pierre Hermé ! Gourmands, gourmandes, à vos fourneaux …

Recette du monde – saison 1- épisode 6 : le riz noir pour étudiants

Riz-noir

En 2014, plusieurs étudiants ont participé à la création d’un livre de « Recettes du monde ». C’est sur cette 6e page que ce livre se referme. Afin de se régaler encore une fois, Oscar propose sa version « étudiante » du plat symbole de la gastronomie espagnole, la paella.

Vous savez qu’il y a beaucoup de types de paella ? La paella est un plat originaire de la ville de Valence. Sa popularité au XXe a fait que, de nos jours, c’est devenu un emblème de la cuisine espagnole. Vous pouvez la faire avec une base de riz ou de vermicelles et après, vous pouvez y ajouter de la viande, du poisson ou des légumes. Cette recette est une variante de la recette appelée « riz noir », que je faisais quand j’étais étudiant à l’université.

Recette du monde – saison 1 – épisode 5 : trinxat de la Cerdanya

En 2014, plusieurs étudiants ont participé à la création d’un livre de « Recettes du monde ». Pour la 5e page de ce livre, Sara vous propose le trinxat de la Cerdanya ou haché de la Cerdagne.

Le trinxat est un plat typique de la Cerdanya, une région des Pyrénées catalanes. Autrefois, les gens qui y habitaient, préparaient ce plat en hiver pour les jours où il faisait très froid. Ma mère le préparait très souvent quand j’étais enfant. Voici donc sa recette.

Recette du monde – saison 1 – épisode 4 : les spaetzles

planchette à spaetzle

En 2014, plusieurs étudiants ont participé à la création d’un livre de « Recettes du monde ». Voici la 4e page de ce livre : les spaetzles, petite découverte gustative d’origine germanique, avec Martina.

Au début du XXe siècle, les spaetzles ont été découverts dans le sud-ouest de l’Allemagne. Ils ne sont pas chers à faire pour les pauvres.
Les spaetzles sont aussi une spécialité d’Alsace.
J’aime beaucoup les spaetzles, c’est pourquoi j’ai choisi cette recette.

Recettes du monde – saison 1 – épisode 3 : Churros et chocolat chaud

photo-de-churros

En 2014, plusieurs étudiants ont participé à la création d’un livre de « Recettes du monde ». Voici la 3ème page de ce livre avec les churros et chocolat chaud. Écoutez bien Estefanio qui, avant de vous régaler les papilles, va vous faire scintiller les yeux.

Le meilleur réveil pour le corps consiste en un copieux petit déjeuner. Et qu’y a-t-il de meilleur que des churros trempés dans du chocolat chaud ? 
Pour aiguiser votre appétit, laissez-moi vous raconter l’origine des churros et du chocolat chaud. Tout a commencé au XIXème siècle.