Recette de chef – Saison 2 – Épisode 2 : papillotes de dos de cabillaud aux feuilles de figuier et aux figues

figue

Stéphane, chef aux Papilles Sauvages, met à l’honneur le fruit roi du mois de septembre : la figue. Dans un mariage surprenant qui allie mer et terre, cette recette ravira sûrement vos papilles ! 

 

Ingrédients

(pour 2 personnes)

  • 400 g de dos de cabillaud (sans peau)
  • 5 belles figues noires
  • 2 grandes feuilles de figuier
  • 1 échalote
  • sel
  • poivre de voatsiperifery, à défaut poivre noir
  • quelques branches de thym (si possible frais, mais séché ça marche aussi)
  • huile d’olive
  • 10 à 20 g de pignons de pin (là c’est votre gourmandise qui juge…)
  • 1 filet de jus de citron

Préparation 

1 – Préchauffez votre four à 200°.

2 – Émincez votre échalote assez finement.

3 – Lavez délicatement vos feuilles de figuier et vos figues, puis coupez-les en quartiers.

4 – Préparez une feuille de figuier assez grande pour pouvoir mettre votre poisson dedans et l’enfermer sans problème.

5 – Déposez votre échalote émincée au centre de votre morceau de papier sulfurisé, déposez la moitié de vos quartiers de figues par dessus, ajoutez une petite branche de thym. Déposez votre filet de cabillaud par-dessus. Assaisonnez-le bien de sel et de poivre. Pour ma part, j’ai utilisé du poivre de voatsiperifery,  mais vous pouvez aussi utiliser du poivre noir. Déposez le reste des figues sur le poisson, rajoutez une branche de thym. Arrosez le tout d’un beau filet d’huile d’olive (environ 1 à 2 cuillères à soupe). Refermez votre papillote en la scellant bien, si nécessaire fermez-la avec un peu de ficelle, voire si vous êtes en mode « warrior » utilisez carrément une agrafeuse !

6 – Enfournez 15 minutes. Vérifiez la cuisson, si nécessaire replacez votre papillote au four quelques minutes…

7 –  3 minutes avant la fin de la cuisson de votre poisson, placez vos pignons de pin dans un petit plat et faites-les torréfier. L’idéal pour ne pas se tromper est de faire cuire votre poisson 12 minutes, d’enfourner les pignons et de remettre le tout à cuire 3 minutes (tout le monde m’a suivi ?).

8 – Au dernier moment,  parsemez quelques pignons de pin torréfiés. Dégustez avec un filet de jus de citron et un petit peu de fleur de sel si nécessaire.

9 – Pour vous donner une idée d’accompagnement, j’ai opté pour un risotto au citron.

Bon appétit !

Stéphane

 

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